Mangokager med vanilje

Jeg eelsker mango! Det er min absolutte yndlingsfrugt, da jeg elsker den friske smag.
For nyligt fandt jeg ud af, at mango og vanilje smager fantastisk sammen, så jeg blev helt vild med de her små mangokager. Smagene afbalancerer hinanden perfekt. Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg laver dem.

God bagelyst <3

Dag 1

Vaniljemousse:

• 2.25 blade husblas
• 270 ml fløde (135 ml varm fløde, 135 ml kold fløde)
• 2 vaniljestæger (2 tsk vaniljepaste)
• 70 g hvid chokolade (gerne Callebaut Zéphyr eller en anden mindre sød hvid chokolade)

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
3. Varm 135 ml fløde og vaniljekorn op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme fløde over chokolade mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig
5. Bland derefter 135 ml kold fløde i cremen
6. Put husholdningsfilm på cremens overflade og lad den sætte sig i køleskabet natten over
7. Næste dag piskes moussen op til den er tyk. Put moussen i en sprøjtepose og fyld halvdelen af formene op med moussen (jeg har brugt Silikomart Truffle Eclair forme). Sørg for at jævne overfladen så cremen er fyldt helt ud i siderne
8. Stil kagerne i fryserens imens næste lag laves

Dag 2

Mangokompot:

• 30 g mangopuré (kan købes eller laves selv – se fremgangsmåde nedenfor)
• 0.5 tsk vaniljepaste
• 5 g sukker
• 2 g pektin
• 145 g frisk mango (ca. 1 mango)

1. Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft
2. Put vaniljepaste og mangopuré i en gryde og varm det til kogepunktet
3. Rør sukker og pektin sammen. Tilsæt blandingen i gryden og kog kompotten op til den bliver tyk
4. Tag gryden af varmen. Tilsæt frisk mango i små tern og rør rundt
5. Lad kompotten køle lidt af. Put den i en sprøjtepose og fordel derefter et lag ovenpå kagerne (ca. 25% af formen, så der er 25% af formen tilbage til mangocurden). Sørg for at kompotten er fyldt helt ud i siderne af formene
6. Stil kagerne i fryserens imens sidste lag laves

Dag 2

Mangocurd:

• 0.5 blad husblas
• 65 g mangopuré (kan købes eller laves selv)
• 25 ml citronsaft
• 1.5 æg
• 1 æggeblomme
• 20 g sukker
• 35 g koldt smør

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft
3. Pisk mangopuré, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker
4. Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.
5. Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas
6. Si mangocurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet
7. Put curden i en sprøjtepose og fyld kagerne op. Sørg for at mangocurden er fyldt helt ud i siderne af formene. Bank evt formene i bordet så eventuelle luftbobler fjernes
8. Lad kagerne sætte sig i fryseren natten over

Dag 2

Mørdejsbunde:

• 155 g hvedemel
• 25 g mandelmel
• 60 g flormelis
• 95 g koldt smør
• 0.5 æg
• et nip salt

1. Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret
2. Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget
3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud
4. Udstik bundene med udstikkeren, der hører til Silikomart Truffle Eclair formene, og bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min (gerne på en Air Mat, der ligger både under og over dejen, for mere jævn bagning) til de er godt gyldne
5. Lad bundene køle af på en rist. Det er vigtigt at de ligger lige, når de køler af, da bundene ellers bliver skæve, hvilket kan få kagerne til at vælte

Dag 3

Glaze:

• 10 blade husblas
• 250 g hvid chokolade
• 170 ml fløde
• 85 ml vand
• 250 g sukker
• 250 g glukosesirup
• hvid pastafarve
• 3 tsk vaniljepaste

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt hvid pastafarve og vaniljekorn imens du blender
5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
6. Tag de frosne kager ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagerne på en rist med bagepapir nedenunder
7. Hæld glazen over kagerne. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
8. Placer hver kage på en mørdejsbund

Dag 3

Pynt:

• spiselige blomster

1. Pynt med spiselige blomster