Citrontærte med basilikum og hvid chokolade

Citron og basilikum smager overraskende godt sammen! Jeg har altid godt kunne lide basilikum i bagværk, men havde ikke prøvet det sammen med citron før. Det kan virkelig anbefales!

Tærten her er dejlig frisk og samtidig afbalanceret med den hvide chokolade og sprøde mørdej.

God bagelyst <3

Mørdej:

• 140 g mel
• 30 g mandelmel
• 55 g flormelis
• 90 g smør
• 0.5 æg
• et nip salt

1. Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret
2. Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget
3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud
4. Fordel dejen i en perforeret tærtering (20 cm i diameter, 3,5 cm høj) og stil den på en bagemåtte eller bagepapir
5. Blindbag tærten ved at fylde den med bagepapir og f.eks. bønner eller ris. Bag tærten ved 175 grader i 15-17 min. til den er godt gylden
6. Lad tærten køle helt af

Citroncurd med basilikum:

• 3.75 æg
• 225 g sukker
• 225 g citronsaft (ca. 6-7 citroner)
• 2.25 blade husblas
• 180 g smør
• 2.5 citroner (skal)
• 40-60 friske basilikumblade
• 1 tsk sukker

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Pisk citronsaft, æg og sukker sammen i en gryde. Varm curden langsomt op i et par minutter til massen tykner, uden at den koger
3. Tag gryden af varmen og si citroncurden
4. Pisk husblas i og lad curden køle til stuetemperatur
5. Bland smørret i, der er skåret i tern. Stavblend derefter citroncurden
6. Mos basilikumblade med sukker til en meget fin masse. Rør basilikum (mængde alt efter, hvor stærk du vil have smagen) og citronskal i med en dejskraber
7. Fordel curden ovenpå tærten
8. Lad den sætte sig i køleskabet i min. 2 timer

Hvid chokoladeganache:

• 200 g hvid chokolade
• 120 ml fløde

1. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
2. Varm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen
3. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank
4. Stavblend ganachen
5. Hæld ganachen ovenpå tærten og sæt den tilbage i køleskabet i et par timer til ganachen har sat sig

Chokoladepynt:

• Chokoladebånd og chokoladeskive:
  • 200 g hvid chokolade
• Chokolademønster:
  • 50 g hvid chokolade
• spiselige blomster

Chokoladebånd:

1. Klip et stykke kageplast (3,5 cm x 67 cm) og læg det klar på køkkenbordet
2. Temperér 200 g hvid chokolade
3. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt
4. Når chokoladen har sat sig lidt sættes den rundt om tærten. Fastgør evt. med en lille klat smeltet chokolade
5. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig

Chokoladeskive:

1. Hæld chokoladen (resten af den tempererede chokolade) ud mellem to stykker kageplast ark og jævn overfladen med en kagerulle
2. Læg kageplast arkene imellem to spækbræt og kom chokoladen i køleskabet. På den måde forbliver chokoladeskiven flad
3. Når chokoladen har sat sig, udstikkes en chokoladeskive med tærteformen på 20 cm i diameter

Chokolademønster:

1. Smelt 50 g chokolade og put det i en frysepose med et meget lille hul i bunden
2. Sprøjt med fast hånd cirkler ovenpå chokoladeskiven
3. Put forsigtigt skiven ovenpå tærten
4. Pynt med spiselige blomster, der fastgøres med en lille klat smeltet chokolade