Rabarberkage med hvid chokolade

Denne rabarberkage er den perfekte kage til at komme i gang med at lave franske Entremet/lag-på-lag kager kagebund, mousse og ganache!

Denne kage er super frisk med rabarberne, mens den samtidig er perfekt balanceret med den hvide chokolade. En frisk forårs-/sommerkage til rabarberelskere!

God bagelyst <3

Hvis du vil se mere om, hvordan du laver kagen, kan du se min YouTube step-by-step guide til kagen her.

Click here to accept Marketing cookies and load this content

Dag 1

Blondie med rabarber:

• 60 g sukker
• 65 g smør
• 65 g hvid chokolade
• 45 g hvedemel
• 1 æg
• 35 g hvid chokolade (hakket groft)
• 35 g mandler (hakket groft)
• 35 g rabarber (friske eller frosne)
• et nip salt

1. Smelt smør og læg det til side
2. Smelt 65 g hvid chokolade og læg den til side
3. Pisk sukker, mel, æg og salt i en skål til en let og luftig konsistens
4. Bland smeltet smør og smeltet chokolade i
5. Tilsæt 35 g hakket hvid chokolade og 35 g hakkede mandler
6. Hæld dejen i en 16 cm diameter kagering/springform
7. Placer rabarberne i dejen
8. Bag kagen i ca. 16-20 min. ved 180°C / 356°F, indtil den er sat og gylden
9. Læg den afkølede kage i en ren 16 cm kagering foret med kageplast og bagepapir i bunden

Dag 1

Rabarber ganache:

• 170 g hvid chokolade
• 55 ml rabarberpuré (fra ca. 150 g friske/frosne rabarber)
• 30 ml fløde

1. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og hæld den i en skål
2. Kog rabarberne møre og si rabarberne for at få 55 ml rabarberpuré
3. Varm rabarberpuré og fløde op til kogepunktet
4. Hæld blandingen over chokoladen imens du rører i midten med en dejskraber indtil ganachen bliver blank
5. Hæld ganachen i en plastikkande og stavblend
6. Fordel ganachen ovenpå kagen
7. Sæt kagen i fryseren natten over

Dag 2

Rabarbermousse:

• 3 blade husblas (bloom value 240)
• 260 g rabarber (friske eller frosne)
• 120 g sukker
• 1 tsk vanilje paste (1 vaniljestang)
• 2 spsk citronsaft
• 300 ml fløde

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min
2. Kog rabarber, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, indtil rabarberne er møre
3. Tag gryden af varmen og si blandingen. Sørg for at ekstrahere så meget rabarberpuré som muligt
4. Pisk den udblødte husblas i puréen
5. Lad puréen afkøle til stuetemperatur/lunken
6. Pisk fløden til let pisket skum / til fløden danner bløde toppe, og vend den ind i puréen, der er blevet afkølet til lunken (hvis den er for varm, kan cremen skille)
7. Hæld moussen i en silikoneform på 18 cm i diameter (jeg har brugt en Silikomart TOR form)
8. Tag det frosne kage-indlæg ud af fryseren og kom den i rabarbermoussen med rabarber ganachen nedad
9. Sæt kagen i fryseren natten over, så den kan sætte sig helt
10. Dagen efter: Tag kagen ud af formen og lad den tø op i køleskabet i 3-6 timer

Dag 3

Dekoration:

• 160 g hvid chokolade
• pink/fersken food coloring powder
• spiselige blomster
• glukosesirup

Du kan her se, hvordan du kan lære at lave chokoladebånd og chokoladeringe:

1. Læg chokoladebåndet rundt om kagen
2. Læg 3 chokoladeringe ovenpå kagen
3. Pynt med forskellige blomster fastgjort med lidt glukosesirup