Mangokage med kokos, lime og passionsfrugt

Hvis der er noget der kan få mig i sommerhumør, så må det være denne sommerkage! Jeg elsker mango i stort set alt, og mango i kage er ingen undtagelse.

Kombinationen af mango, kokos, lime, passionsfrugt og hvid chokolade minder mig og eksotiske rejser, ferie, sol og sommer. Og så smager den helt fantastisk.

God bagelyst <3

Kiksebund:

• 150 g havrekiks
• 75 g smør
• et nip salt

1. Knus kiksene til krummer ved at komme dem i en frysepose og banke med en kagerulle
2. Smelt smørret og rør det sammen med kiksekrummerne og salt
3. Fordel kiksemassen i en kagering (18 cm i diameter) med kageplast og bagepapir i bunden. Tryk bunden jævn med et glas og sæt den i fryseren

Passionsfrugtganache:

• 150 g hvid chokolade
• 50 ml passionsfrugtpuré (kan købes eller laves selv)
• 50 ml fløde

1. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
2. Hvis du selv laver passionsfrugtpuré; Halvér passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud. Si frugtkødet så du får en ren puré uden kerner.
3. Varm passionsfrugtpuré og fløde til kogepunktet i en lille gryde og hæld over den hvide chokolade
4. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank
5. Hæld ganachen over kiksebunden
6. Sæt kagen tilbage i fryseren. Her skal den stå i min. 2-3 timer før næste lag kan hældes på

Kokoslag med lime:

• 120 g kokosmel eller ristede kokosflager
• 100 g kondenseret mælk
• 2 øko lime (limeskal)
• et nip salt

1. Hak kokosflager eller kokosmel groft
2. Rør kokos, limeskal, kondenseret mælk og salt sammen
3. Fordel fyldet ovenpå ganachen. Udjævn evt med et glas for at få en jævn overflade
4. Stil kagen tilbage i fryseren mens du laver den første mousse

Hvid chokolademousse:

• 1.8 husblas
• 136 g hvid chokolade
• 300 ml fløde

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
3. Varm 120 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme fløde over chokolade mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig
5. Lad massen køle af til håndvarm
6. Pisk resten af fløden (180 ml) til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
7. Hæld 260 g mousse ovenpå kagen og sæt den tilbage i fryseren. Her skal den sætte sig i minimum 3 timer. Resten af moussen kan du evt gemme til nogle moussebomber eller som en lille ekstra dessert

Mangomousse:

• 4.5 husblas
• 300 ml mangopuré (kan købes eller laves selv)
• 75 g sukker
• 1.5 tsk vaniljepaste
• 1 citron (Brug 3/4 af limen til saft)
• 450 ml fløde (eller 300 ml fløde og 150 g græsk yoghurt 10%, hvis du vil gøre kagen endnu mere syrlig)

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft
3. Varm mangopuré, vaniljepaste, citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Lad massen køle til håndvarm
5. Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
   Benytter du også yoghurt, skal det vendes i den piskede fløde
6. Hæld mangomoussen i en Quenelle Silkomart silikoneform, der har 12 Quenelle forme. Sæt dem i fryseren minimum natten over
7. Resten af mangomoussen hældes i en rund silikoneform (20 cm i diameter) foret med kageplast (da kagen vil være højere end formen).
8. Den frosne kage med kiksebund, ganache, kokoslag og hvid chokolademousse tages ud af fryseren og puttes forsigtigt ned i mangomoussen (med den hvide chokolademousse nedad)
9. Stil kagen i fryseren minimum natten over

Mangoglaze:

• 7.5 husblas
• 190 g hvid chokolade
• 125 ml fløde
• 63 ml mangopuré (kan købes eller laves selv)
• 190 g sukker
• 190 g glukosesirup
• gul pastafarve

Vil du lave en mere enkel udgave, kan du droppe glazen og blot pynte med Quenelle-mousserne.

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en stor kande
3. Varm sukker, mangopuré, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme masse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt evt lidt pastafarve, hvis du vil have en mere gul farve
5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
6. Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
7. Hæld glazen over kagen. Brug to store paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes.
8. Placer kagen på et kagefad og lad kagen tø op i køleskabet i ca. 6 timer

Pyntning:

1. Tag Quenelle-mousserne ud af formen. Brug en kagering (18 cm i diameter) til at lave et lille aftryk på toppen af kagen. Derefter kan du lægge moussebomberne i en cirkel ud fra den cirkel du lige har lavet med kageringen (der vil være én Quenelle-mousse i overskud). Brug evt plastikhandsker, når du rører moussebomberne, så moussen ikke smelter
2. Pynt med spiselige blomster lige inden servering