Chokoladekage med hindbær

Chokolade og hindbær er og bliver en af mine yndlingskombinationer! Den syrlige hindbær passer perfekt til den tunge chokoladesmag.
Den her kage er sådan en, som altid ryger hurtigt ned ligemeget hvem, man serverer den for. Så meget kan jeg næsten love!

Spiralen kan være en smule tricky, da det kræver en korrekt temperering, samt at formen er komplet frossen, før spiralen kan komme pænt ud. Så lav den gerne i god tid eller sæt den i en ekstra kold fryser. Den pynter så fint på kagen, så det er næsten en skam ikke at kaste sig ud i.

God bagelyst <3

Dag 1

Knaslag med Nutella og hindbær:

• 30 g sukker
• 15 g ristede hasselnødder uden skal
• 65 g mælkechokolade
• 35 g Nutella
• 35 g cornflakes
• et nip salt
• 2 tsk hindbærpulver

1. Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader i ovnen
2. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
3. Hak nødderne fint
4. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt gryden til side
5. Vend finthakkede hasselnødder, letknuste cornflakes, salt, Nutella og hindbærpulver i chokoladen
6. Rul knaslaget fladt ud mellem to stykker bagepapir og stil den i fryseren i 5 min
7. Udstik derefter en bund med en udstikker/kagering (14 cm i diameter)
8. Placer det udstukne knaslag i en kagering (14 cm i diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden. Sørg for at den ligger jævnt og fladt

Dag 1

Brownie med lys chokolade:

• 75 g mørk chokolade
• 75 g smør
• 75 g sukker
• 2 æg
• 1 tsk mel
• 50 g hakket mælkechokolade

1. Hak mælkechokoladen groft
2. Smelt langsomt smør i en gryde (den må ikke være alt for varm, da dette kan skille chokoladen efterfølgende). Ved lav varme tilsættes den mørke chokolade. Rør rundt til alt den mørke chokolade er smeltet
3. Tag gryden af varmen og rør sukker i. Pisk æggene let sammen med en gaffel i en anden skål
4. Lad dejen køle lidt af og tilsæt æggene gradvist imens du pisker med et hånd-piskeris. Vend til sidst mel og den hakkede mælkechokolade i
5. Put dejen i en foret kagering/springform på 14 cm i diameter. Bag bunden ved 180 grader i ca. 20-23 minutter. Den skal være klæg i midten og føles lidt ubagt
6. Lad brownien køle helt af. Put kagen i kageringen ovenpå knas-laget. Jævn overfladen af brownien en smule med et glas

Dag 1

Hindbærcurd:

• 0.5 blad husblas
• 350 g hindbær (Du skal bruge 50 ml til dette lag, gem resten af ​​puréen til hindbær-crémeuxen)
• 2.5 spsk citronsaft
• 1 æg
• 0.75 æggeblomme
• 50 g sukker
• 25 g smør

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Varm hindbær op til de er møre og si saften fra så du får 50 ml hindbærpuré. Gem resten af puréen til hindbærcremeuxen
3. Pisk hindbærpuré, citronsaft, æg, æggeblomme og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker.
4. Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.
5. Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas
6. Si hindbærcurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet
7. Fordel curden ovenpå brownien
8. Lad kagen sætte sig helt i fryseren i min. 3 timer

Dag 1

Hindbær/chokoladecremeux:

(Opskriften passer til to spiraler, så man har en ekstra, hvis den første ikke skulle komme pænt ud af formen. Vil man kun lave én spiral kan opskriften halveres)

• 0.5 blad husblas
• 120 g mælkechokolade
• 2 æggeblommer
• 20 g sukker
• 100 ml fløde
• (65 ml hindbærpuré – brug den overskydende puré fra hindbærcurden)

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
3. Æggeblommer og sukker piskes hurtigt sammen i en anden skål
4. Fløde og hindbærpuré varmes til kogepunktet i en lille gryde. Når massen når kogepunktet, hældes den over æggeblomme/sukker massen mens der piskes kort
5. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op til 83 grader. Det er vigtigt at være præcis med dette, da tempereringen er afgørende for at spiralen kan komme ud af formen
6. Tag gryden af varmen, si massen og pisk husblas i
7. Hæld den varme masse over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig
8. Placer spiralformen (jeg har brugt en Tourbillon Ø14 form fra Silikomart) på et spækbræt.
   Put cremeuxen i en sprøjtepose med et lille hul i bunden, der passer med spiralens størrelse. Sprøjt forsigtigt cremeuxen rundt i spiralen. På denne måde undgås luftbobler. Bank til sidst formen i bordet til der ikke er flere luftbobler
9. Sæt formen i fryseren i min. 24-48 timer for at være sikker på, at spiralen kan komme ud af formen, da den skal være bundfrossen

Dag 2

Chokolademousse:

• 2 blade husblas
• 200 g mælkechokolade
• 300 ml fløde

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
3. Varm 1 dl fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
5. Pisk 2 dl fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
6. Hæld moussen i en silikoneform på 16 cm i diameter foret med kageplast (eftersom kagen vil blive højere end formen)
7. Hvis moussen er lidt flydende i konsistensen skal den sætte sig lidt inden den frosne kage kan puttes i. Sæt her moussen i formen i køleskabet til den har sat sig lidt (som tommelfingerregel har den sat sig nok, når du kan tage enden af en ske ned i moussen og der dannes en blød top, når du tager skeen op)
8. Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i chokolademoussen med hindbærcurden nedad
9. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt

Dag 3

Chokoladebånd:

• Chokoladebånd:
  • 100 g mælkechokolade

Klip et chokoladebånd af kageplast i størrelsen 1,5 cm x 53 cm. Læg det klar på køkkenbordet

1. Put en kagering (16 cm i diameter) i køleskabet
2. Temperér den lyse chokolade
3. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt
4. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet. Er chokoladen for våd/har ikke sat sig vil du ikke kunne få det af kageringen. Så det er vigtigt at båndet næsten har sat sig inden det puttes om kageringen
5. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig
6. Sæt forsigtigt båndet rundt om kagen

Dag 3

Samling:

• 2 bakker friske hindbær

1. Tag den frosne kage ud af formen og placer den på et kagefad
2. Fjern den bundfrosne spiral fra formen og placer den på toppen af kagen
3. Pynt med friske hindbær rundt om spiralen. Pas på ikke at mase yderkanten af spiralen med bærrene, men placer dem forsigtigt rundt om
4. Pynt med forskellige blomster og blomsterblade