Sydafrikanske vaniljekager med macadamia og kanel

Jeg startede med at dele mine kager på min Instagram for flere år siden og ramte her i januar 2024 100.000 kage-elskende-følgere, hvilket jeg fejrede med disse fine kager.

Da jeg startede min profil, gjorde jeg det egentlig primært for at dele nogle af de kager, jeg alligevel lavede til min familie og venner.

Gradvist begyndte jeg at bage mere, dele mere content, og min profil begyndte at vækste, hvilket nu har gjort det muligt for mig at leve af det jeg elsker at lave.
Det ville ikke have været muligt uden all jer, der følger min rejse, mit arbejde, bruger mine opskrifter, og alt den støtte I altid viser mig. Tusinde tak for at være her. I er det bedste community jeg kunne ønske mig.

Eftersom jeg lige nu arbejder i Cape Town i Sydafrika, valgte jeg at lave nogle kager der afspejler de lokale smage. Sydafrika er verdens største producent af macadamia nødder, hvorfor jeg valgte at lave et element med det. Kanel og Crème Pâtissière/råcreme (fra den lokale kage Milk Tart) er også et hovedelement i mange pastries her, hvilket jeg også valgte at inkludere.
Det resulterede i nogle fantastiske kager, der både indeholder et crunch, smooth og silky element.
Hvis du vil lave en kage med andre tal/bogstaver, kan du sagtens udskifte tal/bogstaver. Så skal du blot bruge nogle andre udstikkere/mål.

God bagelyst <3

Opskriften kan tilpasses andre bogstaver / tal.
Du kan se step-by-step video af, hvordan kagerne laves, under mine highlights på min Instagram her

Dag 1

Knas med kanel og macadamia nødder:

• 30 g sukker
• 25 g ristede macadamia nødder
• 65 g hvid chokolade
• 50 g Lotus Biscoff smooth
• 35 g feuilletine / cornflakes
• 2 tsk kanel
• et nip salt

1. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
2. Hak nødderne fint
3. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt gryden til side
4. Vend finthakkede nødder, feuilletine, Biscoff, kanel og salt i chokoladen
5. Rul knaslaget ud mellem to stykker bagepapir og lad det sætte sig i fryseren i ca. 5 min
6. Udstik derefter tal og bogstaver med udstikkere/med en kniv i følgende størrelser:
   1 x 1 tal: 0,5 cm x 6,5 cm
   2 x 0 tal: 7,5 cm diameter udstikker til den ydre ring + 6 cm diameter udstikker til den indre ring
   1 x K bogstav: 0,5 cm bred x 6,5 cm høj
7. Læg de udskukne knaslag klar i køleskabet til kagerne skal samles

Dag 1

Karamel ganache med Biscoff og kanel:

• 60 g karamelchokolade
• 75 g Lotus Biscoff smooth
• 65 ml fløde
• 0.75 tsk kanel
• et godt nip havsalt

1. Smelt forsigtigt karamelchokolade og Biscoff (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål
2. Varm fløde og kanel op til kogepunktet og hæld over chokolade/Biscoff massen
3. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank
4. Stavblend ganachen. Smag til med havsalt
5. Hæld ganachen i en sprøjtepose med en rund tylle og læg den klar i køleskabet til kagerne skal samles
6. Tag ganachen ud ca. 30 min før kagerne skal samles så den ikke er for hård at sprøjte ud

Dag 1

Vanilje Crème Pâtissière / råcreme:

• 2 vaniljestænger (2 tsk vaniljepaste)
• 300 ml sødmælk
• 4 æggeblommer
• 40 g sukker
• 75 ml sødmælk
• 40 g maizena

1. Pisk sukker, æggeblommer, maizena og 0,75 dl sødmælk sammen i en skål
2. Varm 300 ml sødmælk, vaniljekorn og vaniljestang til kogepunktet i en gryde
3. Når mælken når kogepunktet, hældes den over æggeblommemassen, imens der piskes
4. Hæld cremen tilbage i gryden og kog den op imens du hele tiden pisker
5. Når cremen er godt tyk tages gryden af varmen
6. Put cremen i en skål med husholdningsfilm på toppen af cremen. Lad den køle helt af i køleskabet i et par timer
7. Når cremen er gennemkold fjernes vaniljestangen og cremen piskes kort op så den er lind uden klumper

Dag 1

Råcreme Mousse & samling af kagerne:

• 4.75 blade husblas (1 sheet = 1.75 g, bloom value 240)
• 1 vaniljestænger (1 tsk vaniljepaste)
• 300 g hvid chokolade
• 220 g Crème Pâtissière (eller råcreme)
• 600 ml fløde

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
3. Varm 150 ml fløde og vaniljekorn op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
4. Hæld den varme fløde over chokoladen imens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad den køle lidt af
5. Rør dernæst den piskede crème pâtissière / råcreme i cremen
6. Lad massen køle af til håndvarm
7. Pisk 450 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
8. Find et stort fad/plastikboks der kan indeholde alle de bogstaver og tal du vil bruge. Jeg har brugt en 27 cm x 21 cm plastikboks. Beklæd boksen med bagepapir
9. Hæld et ca. 2 cm tykt lag af moussen i plastikboksen
10. Placer de udstukne knaslag ovenpå moussen. Tjek at der er nok plads imellem tallene/bogstaverne, da de udstukne kager til slut vil være større
11. Sprøjt et lag ganache ovenpå knaslaget på tallene/bogstaverne
12. Hæld dernæst endnu et lag mousse ovenpå tallene/bogstaverne én efter én.
    Når du hælder moussen over et af tallene/bogstaverne, så marker hvor kagerne skal udstikkes (evt med en tandstik eller lign, hvor du kan aftegne et mønster). På den måde kan du lettere udstikke kagerne det rigtige sted og være sikker på, at indlæggene er i midten af kagerne.
    Tallene/bogstaverne skal, efter at have sat sig i fryseren natten over, udstikkes i følgende størrelser. Du kan bruge dette som en guide til at lave en aftegning ud fra:
    1 x 1 tal: 1 cm x 7,5 cm
    2 x 0 tal: 8 cm diameter udstikker til den ydre ring + 6 cm diameter udstikker til den indre ring
    1 x K bogstav: 1 cm x 7,5 cm
13. Lad kagerne sætte sig natten over i fryseren

Dag 2

Mørdej:

• 190 g mel
• 40 g mandelmel
• 75 g flormelis
• 115 g smør
• 0.75 æg
• et nip salt

1. Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret
2. Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget
3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud
4. Udstik bogstaver og tal i følgende størrelser (dobbelt af hver så der er både en forside og en bagside):
   2 x 1 tal: 2 cm x 8 cm
   4 x 0 tal: 9 cm diameter udstikker til den ydre ring + 5 cm diameter udstikker til den indre ring
   2 x K bogstav: 2 cm x 8 cm
5. Bag kagerne i ovnen ved 175°C i ca. 10 min til de er godt gyldne. Bag dem evt. på en Silikomart Air silikonemåtte (affiliate link) for at give kagerne et fint ternet mønster
6. Lad kagerne køle af på en rist. Put dem i en kagedåse til kagerne skal samles

Dag 2

Chokoladecirkler & chokoladebogstaver:

• 170 g hvid chokolade
• lyserød pulverfarve
• blomster
• glukosesirup

Du kan her se, hvordan du kan lære at lave chokoladecirkler / chokoladebogstaver.

Dag 2

Samling af kagerne:

1. Udstik de frosne kager i følgende størrelser. Du kan bruge afmærkningen du lavede inden kagerne kom på frys, til at udstikke det rigtige sted:
   1 x 1 tal: 1 cm x 7,5 cm
   2 x 0 tal: 8 cm diameter udstikker til den ydre ring + 6 cm diameter udstikker til den indre ring
   1 x K bogstav: 1 cm x 7,5 cm
2. Placer de udstukne mousse-indlæg imellem kagerne
3. Fastsæt chokoladepynten med lidt smeltet chokolade
4. Pynt med blomster, der fastsættes med lidt glukosesirup