Citron tacos med marengs og mandelnougattine

Mangler du et sjovt bageprojekt, som også smager fantastisk godt? Så må du næsten prøve de her citron tacos inspireret af dygtigste pastry chef Amaury Guichon.
Der er mange elementer, men det er en sjov proces med mange forskellige teknikker.

Kombinationen af den syrlige lemoncurd og citron broken gel, de sprøde mørdejsskaller og den karameliserede mandelnougattine smager vidunderligt sammen med den søde fluffy marengs. En videreudvikling af den klassiske citrontærte.

Du kan se how-to videoer af, hvordan jeg laver citron tacos, på min Instagram under mine highlights “Citron tacos“.

Opskriften på marengs er lånt fra Magasinet Lækkerier.

God bagelyst <3

Mandelbund med citron:

• 100 g smør
• 100 g hvid chokolade
• 1.5 æg
• 90 g sukker
• 60 g mandelmel
• 60 g semi-grofthakkede mandler
• 2 øko citroner (skal)
• et nip salt

1. Smelt smørret og sæt det til side. Smelt den hvide chokolade i en anden skål og sæt det til side
2. Pisk æg, sukker, mandelmel og salt sammen til dejen bliver lys og får en luftig konsistens