Æblekager med pekannødder, kanel & hvid chokolade

Annonce // Opskriften er udviklet i samarbejde med Sugarflair

De her cute æblekager med pekannødder smager virkelig som en teske af efterår.

De er perfekte til sæsonen med masser af æbler sammensat med en knasendende pekannødder og en cremet hvid chokolade whipped ganache på toppen.

Jeg elsker hvor friske de smager, og at man virkelig kan smage pekannødderne i de her kager! Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver disse.

Som jeg gør med alle mine kager, har jeg brugt Sugarflairs fantastiske chokoladefarvepulver og glaze pastafarve til at give kagerne min yndlingsgrønne nuance: En lys pastelgrøn, der har en kold undertone. Det giver kagerne et friskt look, der matcher den friske smag indeni.

Sugarflair er et familiedrevet pulver- og pastafarve brand, der har eksisteret i mere end 40 år. De bruger kun ingredienser af bedste kvalitet for en stærk og intens farve.

Farverne er meget drøje i brug, hvilket betyder, at du ikke skal bruge meget for at opnå en intens farve. Det gælder også for disse kager, hvor jeg har brugt meget lidt pulver og pastafarve for at få denne grønne farve.

Jeg har brugt Sugarflair siden jeg begyndte at bage for mere end 10 år siden og sværger til deres farver til at farve både chokolade og glaze, da de virkelig er de bedste!

Du kan finde de forskellige Sugarflair pulverfarver og pastafarver, som jeg har brugt til kagen her.

Du kan også se min YouTube step-by-step tutorial af kagerne her.

God bagelyst <3

Antal: 8/8 kager

Opskriften indeholder affiliate links.

Ingredienser:

Dag 1

Pekannødde praliné:

• 80 g ristede pekannødder

• 80 g sukker

Dag 1

Æble curd:

• 1/2 (0,5) husblas (1 ark = 1,75 g, bloom værdi 240)

• 50 ml æblepuré (lavet af ca. 1-2 æbler / 160 g æble og 2-3 spsk/efter behov æblemost)

• 1 1/2 (1,5) spsk citronsaft

• 3/4 (0,75) æg

• 1/2 (0,5) æggeblomme

• 20 g sukker

• 20 g koldt smør

Dag 1

Pekannøddekage med kanel:

• 50 g hvid chokolade

• 30 g smør

• 30 g sukker

• 1 æg

• 60 g pekannøddemel (kan laves ved at blende pekannødder til mel i en lille foodprocessor)

• 1 tsk kanel

• en knivspids salt

• 35-40 g hakkede ristede pekannødder

Dag 2

Æblemousse:

• 2 1/4 (2,25) husblas (1 ark = 1,75 g, bloom værdi 240)

• 200 g æbler med skræl

• 20 g sukker

• 1 tsk vaniljepasta

• 60 ml æblemost

• 35 ml citronsaft

• 225 ml fløde

Dag 2

Hvid chokolade whipped ganache:

• 1 1/4 (1,25) husblas (1 ark = 1,75 g, bloom værdi 240)

• 95 g hvid chokolade

• 220 ml fløde (110 ml skal opvarmes, 110 ml skal være kold)

Dag 3

Mørdejsbunde med pekannødder & kanel:

• 90 g hvedemel

• 25 g pekannøddemel (kan laves ved at blende pekannødder til mel i en lille foodprocessor)

• 35 g sukker

• 55 g koldt smør

• 1 1/2 (1,5) tsk kanel

• 1/4 (0,25) æg

Dag 3

Mirror Glaze:

• 6 husblas (1 ark = 1,75 g)

• 150 g hvid chokolade

• 100 ml fløde

• 50 ml vand

• 150 g sukker

• 150 g glukosesirup

• Lime Green & Holly Green Sugarflair pastafarve

Dag 3

Chokolade dekoration:

• 140 g hvid chokolade

• Lime Green & Moss Green Sugarflair pulverfarver

• Blomster

Fremgangsmåde:

Du kan også se min YouTube step-by-step tutorial af kagerne her.

Pekannødde praliné:

1. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en lille gryde

2. Tilsæt straks pekannødderne og rør rundt, så alle nødderne dækkes med karamellen

3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af

4. Skær de afkølede karamelliserede nødder i store stykker

5. Blend nødderne til glat nøddesmør med en stærk foodprocessor

6. Fyld pralinélaget i 8 silikoneindlægsforme på 4 cm i diameter (jeg har brugt denne Silikomart Petit Fours form), hvor hver form fyldes 1/3 med pralinéen. Jævn overfladen ved at banke i bordet et par gange

7. Sæt formen i fryseren imens næste lag laves. Pralinéen skal have sat sig/være frossen inden næste lag kan hældes på for at få et flot snit

Æble curd:

1. Æblepuré: Skær æbler i tern og kog æbler og æblemost i en gryde. Kog indtil de er møre. Hæld puréen i en plastikkande og stavblend. Si puréen i en sigte. Hæld 50 ml puré til side

2. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min

3. Pisk æblemos, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm langsomt curden op til kogepunktet, mens du konstant pisker

4. Lad cremen simre i et par minutter til den tykner, mens du stadig pisker. Pas på med for høj varme, da det kan få cremen til at brænde på

5. Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas

6. Si curden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få det helt cremet

7. Fordel curden ovenpå pralinéen i indlægsformen, hvor du fylder 1/3 af formen med curden. Jævn overfladen ved at banke formen i bordet et par gange

8. Sæt formen i fryseren imens næste lag laves. Curden skal være frossen før næste lag kan lægges på for at få et flot snit

Pekannøddekage med kanel:

1. Smelt smør i en gryde og læg det til side

2. Smelt hvid chokolade i en gryde og læg den til side

3. Pisk æg og sukker med en elpisker til dejen får en luftig konsistens

4. Vend smørret i med en dejskraber. Rør derefter chokoladen i

5. Lav pekannøddemel ved at blende ristede pekannødder til mel i en foodprocessor

6. Rør pekannødmel, kanel og salt i dejen med en dejskraber

7. Hæld dejen i en 14 cm diameter springform/kagering beklædt med bagepapir

8. Hak pekannødderne groft og fordel dem ovenpå kagedejen

9. Bag kagen i 17-22 min. ved 175ºC almindelig ovn

10. Lad kagen køle helt af

11. Udstik 8 kagebunde med en kageudstikker på 3 cm

12. Tryk kagebundene ned én efter én i indlægsformen, hvor pekannøddekagen vender ned mod æble curden. Brug hænderne til forsigtigt at trykke pekannøddekagerne ned i indlægsformen, så den passer til indlægget

13. Frys indlæggene natten over

Æblemousse:

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min

2. Skær æbler i tern og kog friske æbler, æblemost, sukker, vaniljepasta og citronsaft i en gryde og kog indtil æblerne er møre

3. Fjern gryden fra varmen, stavblend blandingen og si den for at få en glat creme uden klumper

4. Pisk husblas i blandingen. Lad det køle af til lunkent

5. Pisk fløden til letpisket fløde og vend forsigtigt fløden i den lune æbleblanding (hvis den er for varm kan den skille cremen)

6. Hæld moussen i en sprøjtepose

7. Hæld æblemoussen i 8 Silikomart Stone 85 (6,5 cm i diameter) forme, hvor du fylder 80% i hver form

8. Tag de frosne pekannødde/æbleindlæg ud af formen og tryk dem ned i æblemoussen med pekannødde pralinéen nedad

9. Dæk kagebundene med mere æblemousse. Jævn overfladen med en paletkniv

10. Sæt kagerne i fryseren natten over

Hvid chokolade whipped ganache: Du kan se min YouTube step-by-step tutorial af min White Chocolate Whipped Ganache her.

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter

2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade i en gryde eller over vandbad

3. Hæld chokoladen i en skål og læg den til side

4. Varm 110 ml fløde næsten til kogepunktet

5. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

6. Hæld den varme fløde over den hvide chokolade imens du rører i midten med en dejskraber, indtil blandingen bliver blank

7. Hæld 110 ml kold fløde i chokoladeblandingen under omrøring

8. Læg husholdningsfilm ovenpå ganachen og lad den sætte sig i køleskabet natten over

9. Næste dag, når du er klar til at pynte kagerne: Pisk ganachen til en tyk konsistens med en elpisker og kom den i en sprøjtepose med en stjernetylle på 1 cm i diameter

Mørdejsbunde med pekannødder & kanel

1. Kom mel, pekannøddemel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og bland det hurtigt, indtil dejen er smuldret

2. Kom dejen i en skål og bland ægget i, indtil dejen samler sig. Pas på ikke at ælte dejen for meget

3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den stå i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 minutter i fryseren. Den skal være meget koldt, når du tager det ud

4. Skær 8 bunde ud med en 6 cm udstikker og bag bundene i ovnen ved 175ºC varmluft i ca. 10 minutter til de er gyldne. Hvis muligt, så bag bundene på en Silikomart Air silikonemåtte for at give bundene et fint ternet mønster

5. Lad bundene køle af på en bagerist. Kom dem i en kagedåse til kagerne skal pyntes for at holde dem sprøde

Mirror Glaze:

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min

2. Hak chokoladen fint og kom den i en kande

3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup næsten til kogepunktet

4. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

5. Hæld den varme blanding over chokoladen i kanden

6. Stavblend indtil glazen samler sig (indsæt stavblenderen på skrå for at undgå luftbobler) og tilføj Lime Green & Holly Green Sugarflair madfarvepastafarve

7. Læg husholdningsfilm på glazen og lad den køle ned til 35ºC-34ºC

8. Tag kagerne ud af fryseren lige inden du skal glaze. Læg dem på en bagerist med bagepapir under

9. Hæld glazen over de frosne kager. Brug en lille paletkniv til at fjerne overskydende glaze fra bunden af kagerne

10. Placer hver kage på en mørdejsbund

Chokolade dekoration:

Du kan her se, hvordan du kan lære at lave chokoladebånd og chokoladestrå:

• Chokoladebånd på toppen af kagerne (4,5 cm diameter): 0,5 cm x 15 cm

• Chokoladestrå laves tynde i den længde du foretrækker

Jeg har brugt Lime Green & Moss Green Sugarflair pulverfarve til at farve chokoladepynten til kagerne.

Samling af kagerne:

1. Brug en kageudstikker på 4,5 cm til at lave et lille mærke ovenpå kagerne, så du ved, hvor du skal placere chokoladebåndet. Læg et chokoladebånd ovenpå hver kage

2. Sprøjt den piskede ganache ovenpå kagerne

3. Placer et chokoladestrå på hver kage

4. Pynt med blomster