top of page
Søg
3. jun.

Rabarberkage med hvid chokolade



Denne rabarberkage er den perfekte kage til at komme i gang med at lave franske Entremet/lag-på-lag kager kagebund, mousse og ganache!

Opskriften er nem at følge og du kan også bruge min step-by-step vejledning her som en guide, når du skal bage.

Denne kage er super frisk med rabarberne, mens den samtidig er perfekt balanceret med den hvide chokolade. En frisk forårs-/sommerkage til rabarberelskere!


God bagelyst <3


Antal: 8-10 personer

Opskriften indeholder affiliate links.


Se hele step-by-step tutorial af kagen på min YouTube her.





Ingredienser:


Dag 1:

Blondie med rabarber:

  • 60 g sukker

  • 65 g smør

  • 65 g hvid chokolade

  • 45 g hvedemel

  • 1 æg

  • 35 g hvid chokolade, hakket groft

  • 35 g mandler, hakket groft

  • 35 g rabarber, friske/frosne

  • et nip salt



Dag 1:

Rabarber ganache:

  • 170 g hvid chokolade

  • 55 ml rabarberpuré / fra ca. 150 g friske/frosne rabarber

  • 30 ml fløde



Dag 2:

Rabarbermousse:

  • 3 blade husblas (bloom value 240)

  • 260 g rabarber (friske eller frosne)

  • 120 g sukker

  • 1 tsk vanilje paste / 1 vaniljestang

  • 2 spsk citronsaft

  • 300 ml fløde



Dag 3:

Dekoration:

  • 160 g hvid chokolade

  • Pink/fersken food coloring powder

  • Spiselige blomster

  • Lidt glukosesirup






Fremgangsmåde:


Blondie med rabarber:

  1. Smelt smør og læg det til side

  2. Smelt 65 g hvid chokolade og læg den til side

  3. Pisk sukker, mel, æg og salt i en skål til en let og luftig konsistens

  4. Bland smeltet smør og smeltet chokolade i

  5. Tilsæt 35 g hakket hvid chokolade og 35 g hakkede mandler

  6. Hæld dejen i en 16 cm diameter kagering/springform

  7. Placer rabarberne i dejen

  8. Bag kagen i ca. 16-20 min. ved 180°C / 356°F, indtil den er sat og gylden

  9. Læg den afkølede kage i en ren 16 cm kagering foret med kageplast og bagepapir i bunden




Rabarber Ganache:

  1. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og hæld den i en skål

  2. Kog rabarberne møre og si rabarberne for at få 55 ml rabarberpuré

  3. Varm rabarberpuré og fløde op til kogepunktet

  4. Hæld blandingen over chokoladen imens du rører i midten med en dejskraber indtil ganachen bliver blank

  5. Hæld ganachen i en plastikkande og stavblend

  6. Fordel ganachen ovenpå kagen

  7. Sæt kagen i fryseren natten over




Rabarbermousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min

  2. Kog rabarber, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, indtil rabarberne er møre

  3. Tag gryden af varmen og si blandingen. Sørg for at ekstrahere så meget rabarberpuré som muligt

  4. Pisk den udblødte husblas i puréen

  5. Lad puréen afkøle til stuetemperatur/lunken

  6. Pisk fløden til let pisket skum / til fløden danner bløde toppe, og vend den ind i puréen, der er blevet afkølet til lunken (hvis den er for varm, kan cremen skille)

  7. Hæld moussen i en silikoneform på 18 cm i diameter (jeg har brugt en Silikomart TOR form)

  8. Tag det frosne kage-indlæg ud af fryseren og kom den i rabarbermoussen med rabarber ganachen nedad

  9. Sæt kagen i fryseren natten over, så den kan sætte sig helt

  10. Dagen efter: Tag kagen ud af formen og lad den tø op i køleskabet i 3-6 timer




Dekoration:

Du kan her se, hvordan du kan lære at lave chokoladebånd og chokoladeringe:


  1. Læg chokoladebåndet rundt om kagen

  2. Læg 3 chokoladeringe ovenpå kagen

  3. Pynt med forskellige blomster fastgjort med lidt glukosesirup

Comments

bottom of page