Passionsfrugt og chokolade er bare en god kombination. Og især til nytår synes jeg, da passionsfrugt passer godt til netop denne lejlighed. En syrlig og frisk kage perfekt afbalanceret med chokolade og hasselnød.
God bagelyst <3
Antal:
8 personer
Ingredienser:
Dag 1
Brownie med lys chokolade:
100 g mælkechokolade
100 g smør
70 g sukker
2,5 æg
1 spsk mel
80 g Callebaut Lacté chokolade (mælkechokolade med karamelsmag)
et nip havsalt
Dag 1
Knaslag med hasselnød og Nutella:
30 g sukker
15 g ristede hasselnødder
65 g mælkechokolade
35 g Nutella
35 g cornflakes
et nip salt
Dag 1
Passionsfrugtcurd:
0,5 blad husblas
6 passionsfrugter (ca. 50 ml passionsfrugtpuré / ca. 50 g passionsfrugtpuré - kan købes eller laves selv)
25 ml citronsaft
1,5 æg
1 æggeblomme
75 g sukker
35 g koldt smør
Dag 2
Passionsfrugtmousse:
3 blade husblas
100 ml / 100 g passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
100 g sukker
3 dl fløde
Dag 3
Glaze:
8 blade husblas
200 g hvid chokolade
130 ml fløde
70 ml vand
200 g sukker
200 g glukosesirup
Gul og hvid pastafarve
Dag 3
Chokoladebånd og chokoladeskive:
100 g mælkechokolade
Fremgangsmåde:
Browniebund:
Hak chokoladen (100 g) groft
Smelt langsomt smør i en gryde (den må ikke være alt for varm, da dette kan skille chokoladen efterfølgende). Ved lav varme tilsættes chokoladen. Rør rundt til alt chokoladen er smeltet
Tag gryden af varmen og rør sukker i. Pisk æggene let sammen med en gaffel i en anden skål
Lad dejen køle lidt af og tilsæt æggene gradvist mens du pisker med et hånd-piskeris. Vend til sidst mel og den resterende hakkede chokolade i (80 g)
Put dejen i en foret kagering/springform på 16 cm i diameter
Bag bunden ved 180 grader i ca. 20-23 minutter. Den skal være klæg i midten og føles lidt ubagt
Lad bunden køle helt af. Udstik midten med en kagering på 8 cm i diameter
Sæt bunden i køleskabet indtil knaslaget kan puttes ovenpå
Knaslag med Nutella:
Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader
Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
Hak nødderne fint
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt gryden til side
Vend finthakkede hasselnødder, letknuste cornflakes, salt og Nutella i chokoladen
Rul knaslaget fladt ud mellem to stykker bagepapir og stil den i fryseren i 5 min
Udstik derefter en bund med en kagering på 16 cm i diameter. Udstik midten med en kagering på 8 cm i diameter
Læg det udstukne knaslag ovenpå brownien og sæt bunden i fryseren så den kan sætte sig helt
Passionsfrugtcurd:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hvis du selv laver passionsfrugtpuré; Halvér passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud. Si frugtkødet så du får en ren puré uden kerner.
Pisk passionsfrugtpuré, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker.
Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.
Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas
Si passionsfrugtcurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet
Fyld næsten hele curden i en Savarin Silikomart silikoneform (16 cm i diameter). Gem en lille rest i køleskabet til pynt ovenpå kagen, som puttes i en sprøjtepose med en rund tylle
Læg det frosne brownie/knaslag ovenpå passionsfrugtcurden med knaslaget opad
Lad indlægget sætte sig helt i fryseren i min. 3 timer
Passionsfrugtmousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Kog passionsfrugtpuré og sukker til kogepunktet i en lille gryde . Tag gryden af varmen, si den og pisk husblas i
Lad massen køle til håndvarm
Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld moussen i en sprøjteposte. Fordel først moussen i en trøffelkugle silikoneform (2,2 cm) og en trøffelkugle (3,2 cm) silikoneform så du har min. 8 halvkugler, så du er sikker på at have 4, der kommer pænt ud af formen
Fordel resten af moussen i en Savarin Silikomart silikoneform (18 cm i diameter)
Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i passionsfrugtmoussen med passionsfrugtcurden nedad
Sæt kagen og moussekuglerne i fryseren natten over så de kan sætte sig helt
Glaze:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt gul og hvid pastafarve
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over kagen. Brug to paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer kagen på et kagefad og lad den tø op i køleskabet i ca. 6 timer
Chokoladebånd og chokoladeskive:
Chokoladebånd:
Klip et stykke kageplast (58 cm x 1,5 cm) og læg det klar på køkkenbordet:
Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet
Temperér chokoladen
Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes
Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet
Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig og sæt båndet på kagen
Chokoladeskive:
Klip et stykke kageplast (17 cm x 4 cm) og læg det klar på køkkenbordet:
Temperér chokoladen
Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes
Når chokoladen næsten har sat sig, lægges det imellem to spækbræt og kommes i køleskabet. På den måde forbliver skiven flad
Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig. Placer den på toppen af kagen
Pynt:
Fordel små klatter af passionsfrugtcurd på chokoladeskiven
Pynt med skovsyre
Comments