Annonce // Opskriften er udviklet i samarbejde med Sugarflair
Denne Nutella/hindbær kage smager intet mindre end fantastisk! De syrlige hindbær spiller perfekt sammen med Nutellaen, der gør at kagen ikke bliver for tung. Derfor er denne kage netop røget ind på min top 5 over mine egne yndlingsopskrifter.
Jeg har brugt Sugarflair's fantastiske chokolade pulverfarve og glaze pastafarver til at give kagen den helt rette pinke farve.
Sugarflair er et familiedrevet pulver- og pastafarve brand, der har eksisteret i mere end 40 år.
Jeg har brugt Sugarflair siden jeg begyndte at bage for mere end 10 år siden og sværger til deres farver til både chokolade og glaze, der er lavet af højeste kvalitet for at give en intens farve. Jeg er derfor vildt begejstret over at være Sugarflair ambassadør hvor jeg løbende vil vise, hvordan jeg bruger de forskellige farver til at lave kagedesigns! De rigtige farver gør en kæmpe forskel for kagens look, som jeg altid matcher med kagens smage indeni.
Du kan finde de forskellige Sugarflair pulverfaver og pastafarver, som jeg har brugt til kagen her.
God bagelyst <3
Antal: 10 personer
Du kan se step-by-step video af, hvordan kagen laves, under mine highlights på min Instagram her
Opskriften Indeholder affiliate links.
Ingredienser:
Dag 1
Knaslag med Nutella og hasselnød:
25 g sukker
15 g ristede hasselnødder uden skal
65 g mælkechokolade
35 g Nutella
35 g feuilletine/cornflakes
et nip salt
Dag 1
Brownie med hindbær og Nutella:
55 g mørk chokolade
30 g Nutella
70 g smør
80 g sukker
2 æg
1/2 (0,5) spsk mel
60 g grofthakket mælkechokolade
et nip salt
50-60 g frosne hindbær
Dag 1
Nutella ganache med hindbær:
100 g mælkechokolade
100 g Nutella
45 ml fløde
55 ml hindbærpuré (laves af ca. 150 g frosne hindbær)
et nip havsalt
Dag 2
Nutella mousse:
2 1/4 (2,25) blade husblas (1 sheet = 1.75 g, bloom value 240)
200 g mælkechokolade
100 g Nutella
300 ml fløde (100 ml varmes op, 200 ml piskes let)
Dag 2
Hasselnøddemousse med hindbær:
1 3/4 (1,75) blad husblas (1 sheet = 1.75 g, bloom value 240)
55 g hvid chokolade
50 g hasselnøddepaste (lavet af 50 g ristede hasselnødder uden skal, 3/4 (0,75) tsk flormelis, 3/4 (0,75) tsk neutral olie)
50 ml hindbærpuré (kan laves af ca. 150 g frosne hindbær)
150 ml fløde (15 ml skal varmes op, 135 ml skal piskes)
Dag 3
Glaze til Nutellakagen:
6 blade husblas (1 sheet = 1,75 g, bloom value 240)
150 g hvid chokolade
100 ml fløde
50 ml vand
150 g sukker
150 g glukosesirup
Flamingo Pink, Rose Pink, Dusky Pink og White Extra Sugarflair pastafarve
Dag 3
Glaze til hasselnøddemoussen:
3 blade husblas (1 sheet = 1,75 g, bloom value 240)
75 g hvid chokolade
50 ml fløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
White Extra Sugarflair pastafarve
Dag 3
Dekoration:
220 g hvid chokolade
Baby Pink, Shimmer Pink og Dusky Pink Sugarflair pulverfarve
2-3 bakker friske hindbær
Blomster
Fremgangsmåde:
Knaslag med Nutella og hasselnød:
Rist hasselnødderne i ovnen i 5-7 minutter ved 175 grader og fjern skalerne
Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
Hak nødderne fint
Smelt forsigtigt chokoladen og Nutella (evt over vandbad). Sæt gryden til side
Vend finthakkede hasselnødder, feuilletine/cornflakes og salt i chokoladen
Rul knaslaget ud imellem to stykker bagepapir og sæt det i køleskabet til det har sat sig
Udstik en rund cirkel med en 16 cm diameter kagering
Put det udstukne knaslag i en ren kagering (16 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden
Brownie med hindbær og Nutella:
Hak chokoladen groft
Smelt langsomt smør i en gryde (den må ikke være alt for varm, da dette kan skille chokoladen efterfølgende). Ved lav varme tilsættes chokolade. Rør rundt til alt chokoladen er smeltet. Tag gryden af varmen og rør Nutella i
Tag gryden af varmen og rør sukker i. Pisk æggene let sammen med en gaffel i en anden skål
Lad dejen køle lidt af og tilsæt æggene gradvist mens du pisker med et hånd-piskeris. Vend til sidst mel i og den hakkede mælkechokolade
Put dejen i en foret kagering/springform på 16 cm i diameter. Put de frosne hindbær ned i dejen
Bag brownien ved 180°C i ca. 20-25 minutter. Den skal være klæg i midten og føles lidt ubagt
Lad brownien køle helt af
Placer brownien ovenpå knaslaget i kageringen (brug evt lidt smeltet chokolade til at 'lime' elementerne sammen) og jævn overfladen let med et glas
Put kagen i fryseren imens næste lag laves
Nutella ganache med hindbær:
Hindbærpuré: Kog hindbær op og si saften fra så du får 55 ml hindbærpuré
Smelt forsigtigt chokolade og Nutella i en gryde (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål
Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokolade/Nutella massen
Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank. Smag til med havsalt
Fordel ganachen ovenpå kagen
Sæt kagen i fryseren, hvor den skal sætte sig natten over
Nutella mousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokolade og Nutella i en gryde (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål
Varm 100 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 200 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld moussen i en silikoneform på 18 cm i diameter (jeg har brugt en Silikomart TOR form) foret med kageplast (eftersom kagen vil blive lidt højere end formen). Hvis moussen er lidt flydende i konsistensen, skal den sætte sig lidt inden den frosne kage kan puttes i. Sæt her moussen i formen i køleskabet til den har sat sig lidt (som tommelfingerregel har den sat sig nok, når du kan tage enden af en ske ned i moussen og der dannes en blød top, når du tager skeen op)
Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i Nutella moussen med ganachen nedad
Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt
Hasselnøddemousse med hindbær:
Hindbærpuré: Kog hindbær op og si saften fra så du får 50 ml hindbærpuré
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
Blend hasselnødderne til tyktflydende nøddesmør i en minihakker med flormelis og olie
Rør nøddesmørret i chokoladen
Varm 15 ml fløde og hindbærpuré op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme fløde over chokolade mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 135 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld et 2,5 cm tykt lag mousse i en silikoneform på 14 cm diameter eller en kagering på 14 cm diameter med kageplast indeni og husholdningsfilm i bunden. Bruger du en kagering, skal du sørge for at husholdningsfilmen ligger helt stramt så du får en glat mousse-overflade
Sæt moussen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt
Glaze til Nutellakagen:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt Flamingo Pink, Rose Pink, Dusky Pink og White Extra Sugarflair pastefarve for en fin lyserød farve.
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over kagen. Brug to paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer kagen på et kagefad og lad den tø op i køleskabet i ca. 6 timer
Glaze til hasselnøddemoussen:
Start med at lave glazen, når du snart er klar til at glaze Nutellakagen/ har glazet kagen
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt White Extra Sugarflair pastefarve for at få en hvid glaze
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag den frosne mousse ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over moussen. Brug to paletknive til at køre bunden af moussen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer forsigtigt den glazede mousse på toppen af kagen
Sæt kagen tilbage i køleskabet indtil du er klar til at putte resten af pynten på
Chokoladebånd og chokoladespiral:
Du kan her se, hvordan du kan lære at lave chokoladebånd og chokoladespiraler.
Chokoladebånd 1, rundt om kagen (18 cm diameter): 1 cm x 58 cm
Chokoladebånd 2, rundt om kagen (18 cm diameter): 2 cm x 58 cm
Chokoladespiral, på toppen af kagen (12 cm diameter): 4,5 cm x 39 cm
Chokoladebåndene puttes rundt om kagen. Jeg har brugt Sugarflair Baby Pink, Shimmer Pink og Dusky Pink pulverfarve til at farve chokoladen.
Chokoladespiralen puttes ovenpå kagen. Jeg har brugt Sugarflair Baby Pink, Shimmer Pink og Dusky Pink pulverfarve til at farve chokoladen.
Dekoration:
Skær de friske hindbær i halve (brug hindbær i samme størrelse, da det giver et mere konsistent mønster) og fordel dem nænsomt indeni chokoladespiralen ovenpå kagen
Pynt med blomster
Comments