Er man til lakrids kan jeg næsten garantere, at man vil elske denne kage! Den smager himmelsk med Dumle Lakrids, som er en af mine yndlingsslik!
I samspil med citron, der giver lidt syre, afbalanceret med saltkaramel, får man den perfekte kombi. Snyd ikke dig selv for er stykke af denne lakrids-sag!
God bagelyst <3
Antal: 10 personer
Ingredienser:
Dag 1
Karamelkage med Dumle Lakrids:
100 g smør
100 g karamelchokolade
2 æg
80 g sukker
80 g mel
115 g Dumle Lakrids
50 g grofthakket karamel chokolade
1,5 tsk lakridspulver
et nip salt
Dag 1
Knaslag med karamel og lakrids:
20 g sukker
10 g ristede hasselnødder
50 g karamelchokolade
40 g Cara Crakine (kan erstattes af 25 g Nutella der smeltes med chokoladen)
30 g feuilletine / cornflakes
10 g Crispearls
1 tsk lakridspulver
et nip salt
Dag 1
Citronganache:
170 g hvid chokolade
45 ml fløde
4,5 spsk citronsaft
Dag 1
Lakridsmousse:
1,5 blade husblas
2 1/4 spsk citronsaft
40 g sød lakridssirup
40 g sukker
1,5 dl piskefløde
Dag 2
Saltkaramelmousse:
2 blade husblas
200 g karamelchokolade
3 dl fløde (100 ml varmes, 200 ml piskes)
et godt nip havsalt
Dag 3
Glaze:
6 blad husblas
1 dl fløde
50 ml vand
150 g sukker
150 g glukosesirup
150 g hvid chokolade
Hvid pastafarve
Dag 3
Chokoladebånd og chokoladegrene:
160 g hvid chokolade og bordeaux pulverfarve
Blomster og lidt glukosesirup
Fremgangsmåde:
Karamelkage med Dumle Lakrids:
Smelt smørret og sæt det til side. Smelt 100 g karamel chokolade i en anden skål og sæt det til side
Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til dejen bliver lys og får en luftig konsistens
Vend smør og chokolade i dejen. Tilsæt 50 g grofthakket karamel chokolade og lakridspulver
Hæld dejen i en foret kagering eller springform (16 cm i diameter).
Skær Dumle Lakrids i halve og fordel dem i toppen af dejen
Bag bunden i 22-30 minutter ved 180 grader. Dæk evt toppen med sølvpapir, hvis toppen at kagen begynder at blive for mørk. Kagen er færdig, når dejen ikke er flydende men mere fast
Lad bunden køle helt af. Put den i en ren kagering (16 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden
Knaslag med karamel og lakrids:
Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader. Fjern skallerne
Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
Hak nødderne fint
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt gryden til side
Vend finthakkede hasselnødder, Cara Crakine, feuilletine, Crispearls, salt og lakridspulver i chokoladen
Forden knaslaget ovenpå karamelkagen. Jævn overfladen med et glas
Stil kagen i fryseren
Citronganache:
Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål
Varm fløden til kogepunktet og hæld over den hvide chokolade
Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank
Smag til med citronsaft
Hæld ganachen ovenpå knaslaget og sæt kagen tilbage i fryseren. Ganachen skal have sat sig lidt før næste lag kan puttes på
Lakridsmousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Varm sukker, citronsaft og lakridssirup til kogepunktet i en gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Lad massen køle til håndvarm
Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld lakridsmoussen ovenpå kagen. Lad kagen sætte sig helt i fryseren i min. 3 timer eller natten over
Saltkaramelmousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
Varm havsalt og 100 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 200 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld karamelmoussen i en silikoneform på 18 cm i diameter (jeg har brugt en Silikomart TOR form) foret med kageplast (eftersom kagen vil blive højere end formen)
Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i karamelmoussen med lakridsmoussen nedad
Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt
Glaze:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt hvid pastafarve
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over kagen. Brug to paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer kagen på et kagefad og lad kagen tø op i køleskabet i min. 6 timer
Chokoladepynt:
Chokoladebånd:
Klip et stykke kageplast på 58 cm x 3 cm og læg det klar på køkkenbordet:
Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet
Temperér alt chokoladen og tilsæt pulverfarve
Hæld chokoladen over kageplasten og jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt
Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet. Er chokoladen for våd/har ikke sat sig vil du ikke kunne få det af kageringen. Så det er vigtigt at båndet næsten har sat sig inden det puttes om kageringen
Når chokoladen har sat sig helt frigøres det fra kageringen og puttes på kagen
Chokoladegrene:
Læg et par stykker lange brede kageplast ark klar på køkkenbordet
Hæld resten af den tempererede chokolade fra før i en frysepose med et meget lille hul i bunden
Hæld med en rolig hånd forsigtigt chokoladen over kageplasten i et buet mønster
Placer kageplasten på et spækbræt og sæt det i køleskabet
Når chokoladen har sat sig frigøres grenene fra kageplasten
Placer forsigtig to grene ovenpå kagen
Pynt med forskellige blomster, der sættes fast med lidt glukosesirup