top of page
Søg
22. jan. 2023

Græskarkage med chai og vanilje



Mmm græskar, chai og vanilje - det kan altså noget! Dejligt varme vinterkrydderier, der komplimenterer hinanden. Den perfekte kage til f.eks. Thanksgiving eller blot et hyggeligt weekend-projekt i de kolde vintermåneder. Jeg er i hvert fald vild med den!


God bagelyst <3


Antal: 10 personer







Ingredienser:



Dag 1

Knaslag med hasselnød og mælkechokolade:

  • 35 g sukker

  • 20 g ristede hasselnødder uden skal

  • 80 g mælkechokolade

  • 50 g Nutella

  • 50 g feuilletine/cornflakes

  • et nip salt



Dag 1

Græskarkage:

  • 1 tsk vaniljepaste

  • 90 g mel

  • 50 g brun farin

  • 25 g sukker

  • 50 ml solsikke olie

  • en knivspids bagepulver

  • et nip salt

  • 3/4 (0,75) æg

  • 20 ml mælk

  • 100 g græskarpuré (lavet af hokkaido græskar)

  • 1,5 tsk chai spice krydderi (se opskrift her)



Dag 1

Græskar curd:

  • 0,5 blad husblas

  • 100 ml græskarpuré (brug det resterende puré fra græskarkagen)

  • 30 ml citronsaft

  • 1,5 æg

  • 1 æggeblomme

  • 30 g sukker

  • 35 g koldt smør


Dag 1

Råcreme med vanilje:

  • 0,5 blad husblas

  • 1,5 æggeblommer

  • 1,5 spsk flormelis

  • 1,5 tsk vaniljepaste / 1,5 vaniljestænger

  • 190 ml fløde (20 ml skal varmes, 170 ml skal piskes)



Dag 2

Chai latte mousse:

  • 2 blade husblas

  • 160 g hvid chokolade

  • 350 ml fløde (140 ml skal varmes op, 210 ml skal piskes)

  • 3 spsk chai spice krydderi (se opskrift her)



Dag 3

Glaze:

  • 6 blade husblas

  • 150 g hvid chokolade

  • 100 ml fløde

  • 50 ml vand

  • 150 g sukker

  • 150 g glukosesirup

  • Hvid og orange pastafarve



Dag 3

Chokoladepynt:

  • 160 g hvid chokolade

  • Chokolade perlemor-perler








Fremgangsmåde:



Knaslag med hasselnød og mælkechokolade:

  1. Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader i ovnen

  2. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af

  3. Hak nødderne fint

  4. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt gryden til side

  5. Vend finthakkede hasselnødder, feuilletine, salt og Nutella i chokoladen

  6. Rul knaslaget fladt ud mellem to stykker bagepapir og stil den i fryseren i ca. 5 min

  7. Udstik derefter en bund med en udstikker/kagering (16 cm i diameter)

  8. Placer det udstukne knaslag i en kagering (16 cm i diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden. Sørg for at det ligger jævnt og fladt




Græskarkage:

  1. Græskarpuré: Halver et hokkaido græskar og bag det i ovnen i ca. 45 minutter ved 175°C til græskaret er mørt. Lad græskaret køle af. Skrab derefter frugtkødet ud og stavblend massen til du får en lind puré. Vej 100 g puré af og gem resten til græskarcurden

  2. Pisk sukker, brun farin og vaniljepaste sammen med solsikkeolie. Rør græskarpuré i

  3. Pisk æg og mælk i dejen

  4. Tilsæt dernest mel, bagepulver, salt, og chai spice krydderi

  5. Hæld dejen i en foret kagering/springform på 16 cm i diameter. Bag bunden ved 175ºC i ca. 20-23 minutter

  6. Lad græskarkagen køle helt af. Put kagen ovenpå knaslaget i kageringen og sæt kagen i fryseren




Græskarcurd:

  1. Brug 100 ml af den resterende græskarpuré fra græskarkagen

  2. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  3. Pisk græskarpuré, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker.

  4. Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.

  5. Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas

  6. Si græskarcurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet

  7. Fordel curden ovenpå kagen

  8. Sæt kagen tilbage i fryseren. Curden skal have sat sig før næste lag kan hældes på




Råcreme:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter

  2. Pisk æggeblommerne, vaniljekorn og flormelis til en tyk og letskummende konsistens

  3. Varm 20 ml fløde til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Rør fløden i æggeblommemassen. Lad cremen køle til håndvarm

  5. Pisk 170 ml fløde til stift flødeskum og vend i cremen

  6. Fordel råcremen ovenpå græskarcurden

  7. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt




Chai latte mousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål

  3. Varm chai latte krydderi og 140 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm

  5. Pisk resten af fløden (210 ml) til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  6. Hæld moussen i en silikoneform på 18 cm i diameter (jeg har brugt en Silikomart TOR form) foret med kageplast (eftersom kagen vil blive højere end formen). Hvis moussen er lidt flydende i konsistensen, skal den sætte sig lidt inden den frosne kage kan puttes i. Sæt her moussen i formen i køleskabet til den har sat sig lidt (som tommelfingerregel har den sat sig nok, når du kan tage enden af en ske ned i moussen og der dannes en blød top, når du tager skeen op)

  7. Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i chai latte moussen med råcremen nedad

  8. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt




Glaze:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande

  3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt hvid og orange pastafarve

  5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader

  6. Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder

  7. Hæld glazen over kagen. Brug en lille paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes

  8. Placer kagen på et kagefad og lad den tø op i køleskabet i ca. 6 timer




Chokoladepynt:


Chokoladebånd:

  1. Klip et stykke kageplast i målene 3 cm x 58 cm og læg det klar på køkkenbordet

  2. Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet

  3. Temperér alt chokoladen

  4. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

  5. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet

  6. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig og sæt det forsigtigt rundt om kagen


Chokoladeskive:

  1. Hæld chokoladen (resten af den tempererede chokolade) ud mellem to store stykker kageplast ark og jævn overfladen med en kagerulle

  2. Læg kageplast arkene imellem to spækbræt og kom chokoladen i køleskabet. På den måde forbliver chokoladeskiven flad

  3. Når chokoladen har sat sig, udstikkes en chokoladeskive med en kagering på 12 cm i diameter


Chokolademønster:

  1. Smelt 50 g chokolade og put det i en frysepose med et meget lille hul i bunden

  2. Sprøjt med fast hånd et mønster ovenpå chokoladeskiven

  3. Placer perlemors-perler i mønstret før chokoladen sætter sig

  4. Placer et par perlemors-perler i midten af kagen og put en lille klat smeltet chokolade på hver

  5. Put forsigtigt skiven ovenpå perlerne

Comments

bottom of page