Syrener må være noget nær den flotteste blomst at pynte kager med. Og blåbær må være noget nær dét, der giver den flotteste naturlige farve. I samspil er det en eksplosion af farver.
Hånd i hånd med smage som chokolade og hasselnød, kommer blåbær virkelig til sin ret.
En snasket brownie, et crispy lag hasselnøddeknas, en fløjsblød blåbærcremeux og en smooth blåbærmousse går man ikke galt med.
Jeg har brugt en Silikomart Kit Symphony silikoneform til kagen.
Antal:
10-12 personer
Ingredienser:
Browniebund:
125 g mørk chokolade
125 g smør
125 g sukker
3 æg
5 g mel
80 lys chokolade
Hasselnødde knas med Nutella:
60 g ristede hasselnødder uden skal
90 g sukker
25 g mørk chokolade
25 g lys chokolade
2 spsk Nutella
Blåbærcremeux:
1 blad husblas
185 g hvid chokolade
2,5 æggeblommer
15 g sukker
90 g blåbærpuré (lavet af ca. 250 g blåbær)
2 spsk citronsaft
100 ml fløde
Blåbærmousse:
3 blad husblas
400 g hvid chokolade
130 g blåbærpuré (lavet af ca. 300 g blåbær)
60 ml citronsaft
40 ml fløde
2 tsk vaniljepaste
4 dl fløde
Chokolademousse halvkugler:
Lidt mere end 1/2 blad husblas
70 g lys chokolade
1 dl fløde (30 ml varmes, 70 piskes)
Glaze:
3 husblas
50 ml fløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
75 g hvid chokolade
Lilla pastafarve
Pynt:
Syrener
Friske blåbær
Fremgangsmåde:
Browniebund:
Hak chokoladen groft
Smelt langsomt smør i en gryde (den må ikke være alt for varm, da dette kan skille chokoladen efterfølgende). Ved lav varme tilsættes chokoladen. Rør rundt til alt chokoladen er smeltet
Tag gryden af varmen og rør sukker i. Pisk æggene let sammen med en gaffel i en anden skål
Lad dejen køle lidt af og tilsæt æggene gradvist mens du pisker med et hånd-piskeris. Vend til sidst mel og hakket lys chokolade i
Put dejen i en foret kagering/springform på 20 cm i diameter
Bag bunden ved 180 grader i ca. 20-23 minutter. Den skal være klæg i midten og føles lidt ubagt
Lad bunden køle helt af. Udstik midten med en kagering på 14 cm i diameter
Put bunden i en ren kagering (20 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden, og en mindre kagering (14 cm i diameter) foret med kageplast i midten
Stil kagen i køleskabet indtil du er klar til at putte hasselnøddeknas i
Hasselnøddeknas med Nutella:
Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader
Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af
Put 2/3 af nødderne i en effektiv minihakker og blend dem til praliné. Resten af nødderne hakkes fint
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og dernæst Nutella. Sæt skålen til side
Vend praliné og de finthakkede nødder i chokoladen/Nutella
Put hasselnøddeknaset i en sprøjtepose og fordel det ovenpå bunden. Jævn overfladen med en lille paletkniv
Sæt kagen i fryseren så den kan sætte sig helt
Blåbærcremeux:
Kog blåbær op i en gryde til bærrene er møre. Si massen og sæt puréen til side
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
Æggeblommer og sukker piskes hurtigt sammen i en anden skål
Fløde, blåbærpuré og citronsaft varmes til kogepunktet i en lille gryde. Når massen når kogepunktet hældes den over æggeblomme/sukker massen mens der piskes kort
Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op til 83 grader. Tag gryden af varmen
Si massen og vend husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig
Stavblend derefter cremeuxen i en høj kande (så undgår man for mange luftbobler)
Hæld cremeuxen i indlægsformen til en Kit Symphony silikoneform, hvor du fylder halvdelen af formen op
Sæt formen i fryseren natten over
Blåbærmousse:
Kog blåbær op i en gryde til bærrene er møre. Si massen og sæt puréen til side
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
Kog blåbærpuré, fløde (40 ml) og citronsaft i en lille gryde til bærrene er møre. Tag gryden af varmen, si den og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig
Lad massen køle til håndvarm
Pisk fløden (4 dl) til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Fyld moussen i en sprøjtepose og fordel den i en Kit Symphony silikoneform, hvor halvdelen af formen fyldes op
Put dernæst først blåbærcremeuxen ned i moussen og til sidst brownie/knaslaget ned i med knaslaget nederst
Fyld mousse rundt om brownien i siderne samt ind mod midten så hele formen er fyldt ud med blåbærmousse
Sæt kagen i fryseren natten over
Chokolademousse halvkugler:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
Varm 30 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 1 dl fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld chokolademoussen i en halvkugle silikoneform (2,5 cm i diameter)
Sæt halvkuglerne i fryseren natten over
Glaze:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt lidt lilla pastafarve
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag de frosne halvkugler ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt halvkuglerne på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over halvkuglerne. Brug en lille paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer med det samme halvkuglerne på kagen
Pynt:
Placer kagen på et kagefad og lad den tø op i køleskabet i min. 6 timer
Pynt kagen med syrener i forskellige farver og friske blåbær
Hozzászólások