Basilikumkage med pistacie, lime og hvid chokolade

Hvis ikke man har prøvet basilikum i bagværk, kan jeg kun anbefale at prøve det. Det smager altså fantastisk, og især i samspil med pistacie og hvid chokolade.

Sammensætningen giver en meget frisk kage. Jeg elsker friske kager fremfor alt for tunge, så der ramte den altså plet.

God bagelyst!

Antal:

8-10 personer

Ingredienser:

Dag 1

Pistaciebund:

• 40 g hvid chokolade

• 80 g sukker

• 2 æg

• 20 g mandelmel

• 60 g pistaciemel

• skal af en halv øko lime

• et nip salt

Dag 1

Pistacieknas:

• 80 g ristede pistacienødder

• 100 g sukker

• 60 g hvid chokolade

• 2,5 spsk Dulce de leche (kan købes eller laves selv - læs evt. hvordan her under 'saltkaramel')

Dag 1

Limeganache:

• 170 g hvid chokolade

• 70 ml fløde

• 5 spsk limesaft

• Limeskal af 1 øko lime

Dag 2

Basilikummousse med hvid chokolade:

• 2 blade husblas

• 145 g hvid chokolade

• 65 ml limesaft

• 65 ml fløde

• 2 dl letpisket fløde

• 20-25 mellemstore basilikumblade

Dag 3

Glaze:

• 6 blade husblas

• 150 g hvid chokolade

• 100 ml fløde

• 50 ml vand

• 150 g sukker

• 150 g glukosesirup

• Hvid pastafarve

Dag 3

Chokoladebånd og chokoladeringe:

• 350 g hvid chokolade

• Lysegrøn og lyseblå pulverfarve

• Pynt: Blomster og en lille klat glukosesirup

Fremgangsmåde:

Pistaciebund:

1. Ristede pistacienødder blendes til mel med en minihakker

2. Smelt forsigtigt chokoladen og sæt den til side

3. Skil ægget. Pisk æggeblommerne og sukker sammen til det er lyst og luftigt. I en anden skål piskes æggehviderne stive

4. Vend chokolade, mandelmel, limeskal, pistaciemel og salt i æggeblomme/sukker massen. Konsistensen vil være lidt sej

5. Når dejen er jævn vendes de piskede æggehvider forsigtigt i til dejen samler sig

6. Hæld dejen i en foret kagering eller springform (16 cm i diameter) og bag bunden i 14-17 minutter ved 175 grader

7. Lad bunden køle helt af

Pistacieknas:

1. Rist pistacienødderne i 5-7 minutter ved 175 grader

2. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af

3. Put 2/3 af nødderne i en effektiv minihakker og blend dem til praliné. Resten af nødderne hakkes fint

4. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad). Sæt skålen til side

5. Vend praliné og de finthakkede nødder i chokoladen og tilsæt Dulce de Leche

6. Fordel pistacieknas ovenpå bunden og sæt den i fryseren imens du laver limeganachen

Limeganache:

1. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål

2. Varm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen

3. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank. Tilsæt limesaft og limeskal

4. Hæld ganachen ovenpå pistacieknas og sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt

Basilikummousse:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt over vandbad) og sæt chokoladen til side i en skål

3. Varm 65 ml fløde og limesaft op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

4. Hæld den varme fløde/limesaft over chokolade imens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Kværn friske basilikumblade til puré i en morter og bland dem i chokoladeblandingen

5. Stavblend chokoladeblandingen og lad den køle af til håndvarm

6. Pisk 2 dl til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

7. Hæld moussen i en silikoneform (18 cm i diameter)

8. Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i basilikummoussen med limeganachen nedad

9. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt

Glaze:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

2. Hak chokoladen fint og kom det i en kande

3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

4. Hæld den varme masse over chokoladen i kanderne. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt hvid pastafarve

5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad dem køle ned til 35-34 grader

6. Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder

7. Hæld glazen over kagen. Brug en lille paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes

8. Placer kagen på et kagefade og lad den tø op i køleskabet i ca. 6 timer

Chokoladebånd og chokoladeringe:

Klip 3 stykker kageplast og læg dem klar på køkkenbordet:

Chokoladebånd 1: 59 cm x 10 cm

Chokoladebånd 2: 59 cm x 10 cm

Chokoladeringe: 46 cm x 5 cm eller 8 cm

Chokoladebånd:

1. Put 2 kageringe (18 cm diameter) i køleskabet

2. Temperér alt chokoladen og tilsæt grøn og lidt blå pulverfarve for at opnå en mintgrøn farve

3. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

4. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes hvert chokoladebånd rundt om en kold kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet

5. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig

6. Før først det ene chokoladebånd på kagen og derefter det næste

Chokoladeringe:

1. Put en kagering (14 cm diameter) i køleskabet

2. Hæld den tempererede chokolade over kageplasten og jævn fladen med en lille paletkniv

3. Kør en chokoladeskraber med små riller over kageplasten

4. Frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

5. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet

6. Frigør ringene, når chokoladen har sat sig

7. Placer 3 chokoladeringe på kagen

8. Pynt med forskellige blomster, der sættes fast med en lille klat glukosesirup